เพื่อจุดกระแสความสนใจต่อคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2564 ซึ่งจะเปิดตัวอย่างเป็นทางการในวันที่ 16 ธันวาคม พ.ศ. 2563 นี้ มิชลินประเดิมเผยรายชื่อร้านอาหารต่าง ๆ รวมถึงสตรีทฟู้ดที่ผ่านการคัดเลือกให้ได้รับสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ (Bib Gourmand) ในปีนี้ ซึ่งมีจำนวนทั้งสิ้น 106 ร้าน โดยเป็นร้านในกรุงเทพฯ 65 ร้าน, เชียงใหม่ 20 ร้าน, ภูเก็ตและพังงา 21 ร้าน ในจำนวนนี้เป็นร้านที่ติดอันดับครั้งแรก 17 ร้าน [กรุงเทพฯ 9 ร้าน, เชียงใหม่ 3 ร้าน, ภูเก็ตและพังงา 5 ร้าน] และได้รับการเลื่อนระดับจาก ‘มิชลิน เพลท’ (MICHELIN Plate) 4 ร้าน [จังหวัดละ 1 ร้าน]
ทั้งนี้ ‘มิชลิน ไกด์’ มอบสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ ซึ่งแสดงภาพ ‘บิเบนดัม’ หรือ ‘มิชลินแมน’ ทำท่าเลียริมฝีปาก ให้แก่ร้านอาหารที่นำเสนออาหารคุณภาพดีซึ่งผ่านการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันในราคาที่ย่อมเยาคุ้มค่าไม่เกิน 1,000 บาท (ราคาสำหรับอาหาร 3 คอร์ส ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน ไม่รวมเครื่องดื่ม)
คุณ Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า “ท่ามกลางสถานการณ์การแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ซึ่งส่งผลให้ภาวะเศรษฐกิจชะลอตัว เราต้องการเสริมสร้างขวัญและกำลังใจให้กับบุคลากรร้านอาหารเป็นพิเศษ ตลอดจนช่วยเผยแพร่สนับสนุนอุตสาหกรรมร้านอาหารอย่างต่อเนื่อง และกระตุ้นให้บรรดานักชิมในท้องถิ่นออกตระเวนลิ้มลองอาหารภายใต้ขอบเขตการปฏิบัติตามมาตรการด้านสาธารณะสุขที่กำหนด โดยร้านอาหารที่ได้รับสัญลักษณ์รับรอง ‘บิบ กูร์มองด์’ ล้วนเป็นร้านที่นำเสนออาหารอร่อยคุณภาพดีในราคาที่เอื้อมถึง จึงเป็นโซลูชั่นในการทานอาหารซึ่งเหมาะสำหรับนักชิมที่ใส่ใจในราคา อีกทั้งร้านอาหารเหล่านี้ยังมีบทบาทสำคัญที่ทำให้บรรยากาศโดยรวมของภาคธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทยยังคงมีชีวิตชีวาแม้ในช่วงที่ประสบกับสถานการณ์ยากลำบากเช่นปัจจุบัน”
ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับที่ 4 ของประเทศไทยซึ่งจะเปิดตัวเร็วๆ นี้ มีร้านอาหาร 17 แห่งที่ได้รับสัญลักษณ์รับรอง ‘บิบ กูร์มองด์’ เป็นครั้งแรก อาทิ • กรุงเทพฯ: บูรพา ร้านอาหารที่จำลองบรรยากาศหรูหรามีระดับของรถไฟ ‘โอเรียนท์ เอ็กซ์เพรส’ ซึ่งจะนำลูกค้าออกเดินทางจากตะวันออกสู่ตะวันออกเฉียงเหนือเพื่อสัมผัสประสบการณ์การทานอาหารผ่านเมนูพื้นถิ่นจังหวัดตราดและอาหารอีสานที่นำเสนอโดยปรุงแต่งรสชาติและจัดวางอย่างมีสไตล์, จาง-วาง-อิ่ม ร้านอาหารริมแม่น้ำเจ้าพระยาที่ปรับปรุงมาจากบ้านไม้สองชั้นซึ่งสร้างเมื่อปี 2500 เสิร์ฟอาหารตำรับไทยแท้ที่ปรุงด้วยวิธีการตามขนบเก่าแก่ รสชาติจึงออกมาคงที่และเป็นรสชาติดั้งเดิมไม่ผิดเพี้ยน, เผ็ดเผ็ด บิสโทร ร้านอาหารที่ตกแต่งทันสมัยด้วยรูปแบบมินิมัลลิสต์ นำเสนออาหารอีสานที่ยกระดับให้มีสไตล์มากขึ้นโดยใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงคุณภาพสูง แต่ยังคงเอกลักษณ์ของรสชาติอาหารอีสานที่จัดจ้านถึงใจไว้ครบถ้วน, • เชียงใหม่: โกเหน่ง (สาขาถนนวิชยานนท์) ร้านริมทางที่อยู่มานานกว่า 30 ปี โดดเด่นด้วยเอกลักษณ์ในการปั้นปาท่องโก๋เป็นรูปสัตว์ที่ดึงดูดใจ ทั้งจระเข้ ไดโนเสาร์ มังกร และช้าง ทั้งยังทอดเนื้อแป้งออกมาได้กรอบนอกนุ่มใน, • พังงา: ฮกกี่เหลา ร้านอาหารสไตล์ไทย-จีน ที่ขึ้นแท่นเป็นร้านโปรดของคนท้องถิ่นมานานหลายสิบปีด้วยอาหารแบบโต๊ะจีนรสชาติอร่อยในราคามิตรภาพ, ตะโกลา ร้านอาหารที่ตั้งอยู่บนหาดคึกคัก รายล้อมด้วยต้นไม้เขียวชอุ่มร่มรื่น เสิร์ฟอาหารไทยแท้และอาหารใต้รสเผ็ดร้อนถึงเครื่อง โดยเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นด้วยการปรุงที่ผสานวิธีแบบโบราณจนได้รสชาติดั้งเดิม, • ภูเก็ต: ศาลาลอย ร้านอาหารที่ตั้งอยู่บนหาดราไวย์ โดดเด่นเป็นพิเศษด้วยความสดของวัตถุดิบที่ปรุงใหม่ตามสั่งจากเมนูที่มีให้เลือกหลากหลาย
ในปีนี้มีร้านอาหารรวมทั้งสิ้น 4 ร้านที่เลื่อนระดับจาก ‘มิชลิน เพลท’ เป็น ‘บิบ กูร์มองด์’ ได้แก่ • กรุงเทพฯ: ส้มตำคุณกัญจณ์ ร้านอาหารที่สร้างชื่อเสียงด้วยส้มตำรสเด็ดอันโด่งดัง ตลอดจนอาหารไทยและอีสานหลากหลายเมนู ซึ่งล้วนใช้วัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมและมีรสชาติถึงเครื่อง, • เชียงใหม่: เจริญสวนแอก ร้านอาหารที่คนเมืองและนักท่องเที่ยวชื่นชอบด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลกับวิธีการปรุงแบบท้องถิ่นทำให้อาหารแต่ละจานได้รสชาติเหนือแท้แบบดั้งเดิม, • พังงา: ในเหมือง ร้านอาหารใต้ตำรับดั้งเดิมรสชาติเข้มข้นในบรรยากาศย้อนยุคสู่ยุครุ่งเรืองของเหมืองแร่ดีบุกด้วยของตกแต่งอย่างอุปกรณ์ทำเหมือง จักรเย็บผ้า เครื่องเล่นแผ่นเสียง และข้าวของจากวันวาน, • ภูเก็ต: ตู้กับข้าว ร้านอาหารในอาคารสไตล์ชิโน-โปรตุกีสที่ตกแต่งอย่างงดงาม เสิร์ฟอาหารใต้รสชาติจัดจ้านที่ปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูง
“การขยายขอบเขตพื้นที่ในการสำรวจและคัดสรรร้านอาหารปีนี้ทำให้ผู้ตรวจสอบมิชลิน ไกด์ ได้พบร้านอาหารที่สมควรได้รับสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ มากขึ้น เราจึงอยากเชิญชวนให้นักชิมในท้องถิ่นออกเดินทางเพื่อลองลิ้มชิมรสอาหารเหล่านั้นและค้นพบด้วยตนเอง...เช่นเดียวกับที่ผู้ตรวจสอบของเราได้ค้นพบมาแล้ว...ว่า ประเทศไทยคือสวรรค์สำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหารคุณภาพในราคาที่คุ้มค่าและสมเหตุสมผล” คุณปูลเล็นเนค กล่าวปิดท้าย
รายชื่อร้านอาหารรางวัลบิบ กูร์มองด์ ประจำปี พ.ศ. 2564
กรุงเทพมหานครและปริมณฑล
- ๑๐๐ มหาเศรษฐ์
- แอน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
- บ้านเบญจรงค์ ปาย
- บ้านผัดไทย
- บ้านส้มตำ (สาขาสาทร)
- บ้านใหญ่ผัดไทย
- บ้านใน
- ห้องครัว บางกอกโบลด์ (สาขาเซ็นทรัลเอ็มบาสซี)
- เบียร์หิมะ (สาขาประชาชื่น)
- โบ๊กเกี้ย ท่าดินแดง
- บุญเลิศ บะหมี่เกี๊ยวหมูย่างซีอิ๊ว (ร้านใหม่)
- บูรพา (ร้านใหม่)
- ชัยโภชนา
- จ๊ากกี่
- จาง-วาง-อิ่ม (ร้านใหม่)
- เจริญแสงสีลม
- ฉ่อย (สาขาพุทธมณฑลสาย 2)
- ผัดไทยไฟทะลุ
- เอลวิส สุกี้ (สาขา ซ.ยศเส)
- โกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ (สาขาประตูน้ำ)
- กิมง้วนลูกชิ้นปลา (ร้านใหม่)
- ก๋วยจั๊บมิสเตอร์โจ
- ก๋วยจั๊บอ้วนโภชนา
- ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ (สาขาสี่แยกโรงพยาบาลกลาง)
- ก๋วยเตี๋ยวหมูรุ่งเรืองตั๋ง
- เฮียให้
- เฮียหวานข้าวต้มปลา
- เจ้านายลูกชิ้นปลา (สาขาเอกชัย)
- เจ๊โอว
- Jidori Cuisine Ken
- โจ๊กปรินซ์
- ก. พานิช
- ขนมเบื้องหวานผึ้งน้อย (สาขาโชคชัย 4) (ร้านใหม่)
- คนชง คนปรุง
- ครัวอัปษร (สาขาสามเสน)
- หลายรส (สาขาพระราม 6)
- เล ลาว (สาขาอารีย์)
- ลิ้มเหล่าโหงว (สาขาเยาวราช)
- แม่กลองหัวปลาหม้อไฟ
- นายหมงหอยทอด
- ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ (สาขาพุทธมณฑลสาย 4) (ร้านใหม่)
- อองตอง ข้าวซอย
- แป๊ะ โจ๊กหม้อทองเหลือง 38 ปี (ร้านใหม่)
- ผ่านฟ้า
- เผ็ดเผ็ด บิสโทร (ร้านใหม่)
- พลู
- ไก่ทอดเจ๊กี ซ.โปโล (สาขา ซ.โปโล)
- พระราม 9 ไก่ย่าง (สาขาพระราม 9)
- เรือนปั้นหยา
- ส.บ.ล.
- สอาดเสวย (สาขา ถ.กาญจนาภิเษก)
- แซ่พุ้น
- สงวนศรี
- แสนยอด (สาขาสาทร-บางรัก)
- สว่างบะหมี่ก้ามปู (สาขาสี่พระยา)
- สยาม ชาร์มมิ่ง
- สมศักดิ์ปูอบ (สาขาเจริญรัถ)
- ส้มตำคุณกัญจณ์ (เลื่อนขั้นจากมิชลิน เพลท)
- สมยศ ข้าวต้มรอบดึก (ร้านใหม่)
- เทนซัน
- ไทยนิยม
- The Local
- ตั้งซุ่ยเฮงโภชนา (สาขาสเตเดียม วัน)
- วาสนา ข้าวมันไก่
- เวิ้ง (สาขาเวิ้งนครเกษม)
เชียงใหม่
- ครัวป้าอ้อย (ร้านใหม่)
- เจริญสวนแอก (เลื่อนขั้นจากมิชลิน เพลท)
- ไก่ย่างเชิงดอย
- จินเจอร์ฟาร์มคิชเช่น
- โกเหน่ง (สาขาถ.วิชยานนท์) (ร้านใหม่)
- ฮ้านถึงเจียงใหม่
- เฮือนสุนทรี
- เฮือนม่วนใจ๋
- ข้าวซอยแม่มณี
- ข้าวต้มย้ง (สาขา ถ.สุเทพ)
- ครัวย่า
- คั่วไก่นิมมาน
- มีนา
- ณ จันตรา
- เนื้อวัวรสเยี่ยม
- โรตีป้าเด (เลื่อนขั้นจากมิชลิน เพลท)
- ครัวสายหยุดและหมอทราย
- ขนมจีนสันป่าข่อย
- ไก่ย่าง เอส พี
- เดอะเฮ้าส์บายจินเจอร์
ภูเก็ตและพังงา
- ชมจันทร์
- ชวนชิม
-โกเบนซ์
- ฮกกี่เหลา (ร้านใหม่)
- ฮ้องข้าวต้มปลา
- ขนมจีนป้าศล (ร้านใหม่)
- โคกกลอยบะหมี่ต้มยำใส่ไข่ (ร้านใหม่)
- ครัวหลวงเทน
- กินกับอี๋
- หมอมูดง
- น้ำย้อย
- ในเหมือง (เลื่อนขั้นจากมิชลิน เพลท)
- วันจันทร์
- ระย้า
- โรตีแถวน้ำ
- ศาลาลอย (ร้านใหม่)
- เซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ บาย โซลคิทเช่น
- ตาทวย
- ตะโกลา (ร้านใหม่)
- เดอะ ฌาร์ม
- ตู้กับข้าว (เลื่อนขั้นจากมิชลิน เพลท)
คลิกอ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ได้ที่: guide.michelin.com/th/th หรือติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ได้ทางเฟซบุ๊ค facebook.com/MichelinGuideThailand
